穂先を斜めに 2〜3cm 切り落とす
→香りが良くなり、火の通りが均一になる

縦に切れ目を深さ1〜2㎝ほど入れる（半分に切らなくてOK）
→ 茹でた後の皮むきが劇的に楽になる

筍がしっかりかぶるくらいの水を鍋に入れて、筍・とうがらし1本を入れる

筍が水から浮き出ないように落し蓋をし、弱めの中火でコトコト50～60分煮る
・落し蓋効果→均等に火が入る

※浮いてくる白いのは筍の皮や繊維から出た灰汁やタンパク質の泡なので問題なし。すくって捨てればOK

完全に冷め、切れ目を入れた箇所から皮をむく

すぐに調理しない場合の保存法：筍が完全に水に浸かってる(空気に触れない)状態でビニール袋で冷蔵保存

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