お湯に酒を加え鶏もつを中火で5分ほど茹でたら、冷水で締めて、金柑の薄皮を剥ぎ、紐の部分は中をしっかり洗う。

鍋に鶏もつ、生姜、タレを加えて沸騰したら、落とし蓋をして汁気がなくなるまで煮詰めたら器に盛り付け刻みネギをまぶして完成。