皮を剥いて、米糠を3握りして湯掻く
たけのこの根元を少し切り落とし、皮に縦に切り込みを入れる。
たけのこをよく洗い、泥を落とす。
大きめの鍋にたけのこ、米ぬか、鷹の爪、水を入れる。
落とし蓋をして中火で約60分ゆでる。
竹串がスッと通ったら火を止め、そのまま冷ます。
冷めたら皮をむき、水洗いして完成。
米ぬかを使うことで、たけのこのえぐみが取れ、柔らかく仕上がります。
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