鯖は食べやすい大きさに切り、熱湯をかけて臭みを取る。

鍋に水、味噌、砂糖、カンタン酢を入れて混ぜる。

鯖を加え、落とし蓋をして中火で10分ほど煮る。

煮汁をかけながらさらに5分煮て、味をなじませる。