ニンニクは粒のまま又は大きい粒は半分にカットし2個分はみじん切りにする｡

ピッテッドオリーブ(種抜きオリーブ)半分は粒のまま残りは3等分にスライスする｡グリーンとブラックどちらか片方でも良い｡

パセリ(和蘭芹)またはイタリアンパセリを適度に刻む。パセリを加える事でニンニクやオリーブの強い風味を中和させる｡

冷たい状態のフライパン(大きくて深さのある物だと使い易い)に刻んだニンニクとオリーブオイルを加え火にかける。

弱火で香りを立たせたらお好みで鷹の爪を加える。

オリーブと粒のままのニンニク､お好みでアンチョビを加え軽くソテーする｡

並行してパスタ湯を沸かす｡水1.5ℓに対し塩大さじ1､砂糖大さじ2､白だし大さじ2を加え麺に下味を入れソースの味になる。

塩は食塩を使う｡岩塩や天然塩はマグネシウムやカルシウムが多くパスタの表面にくっつくと壁になり茹で上がりが硬くなる｡

きび砂糖はミネラルを多く含みGI値が低いので使用しているが三温糖や上白糖など他の砂糖でもOK｡

白だしは市販の液体調味料を使用｡白だしにはグルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分が含まれる｡

パスタの選び方…パスタにはテフロン(表面がツルッとした加工)とブロンズ(表面がザラザラした加工)がある｡

今回はバリラや国内大手メーカーに多いツルツルした食感のテフロン加工のスパゲティーニ(1.6〜1.7mm)がオススメ｡

パスタを茹でた出汁は容器に入れ冷蔵庫で保存すれば次回パスタを茹でる時や他の料理に再利用出来る｡

パスタ湯をレードル(オタマ)4杯約300mlを加える。麺200gの場合丁度アルデンテに仕上がる了解｡

1分程下茹して少し柔らかくなったパスタを加える。

中火で麺にパスタ湯を吸わせながら好みの硬さに炊く(リゾッタータ) 途中水分が足らなくなったらパスタ湯かお湯を足す｡

ここみの加減に茹で上がったら刻んだパセリの半量を加える。

火を止めEVオリーブオイルを回しかける。この仕上げにかけるフレッシュなオリーブオイルの風味は大事!!

サッとフライパンを煽って空気を含ませながら混ぜ合わせる事でソースを乳化させトロミをつける。

お皿に盛り付ける。出来ればお皿を温めておけるとベスト｡

ニンニクとオリーブをバランス良く盛り付け仕上げに残りのパセリを散らして出来上がり｡