鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火でじっくり香りを出す。焦がさないように時折火を止めるなど、火加減に注意。

玉ねぎを入れ、中強火で炒める。軽く塩を振り入れると、水分が抜けやすくなる。

焦がさないように注意しながら、全体が透き通って飴色に近づくまで炒める。ベーコンを入れたい場合はこのあたりで加えて炒める。

白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、トマト缶を加え煮詰めていく。

煮詰める時間は30分程度みておくといいです。あちこちに飛び散るので、画像のような網が役立ちます。

水っぽさがなくなったら火を止め、塩で味を調えて完成。