鶏胸肉を2cm角に切り、100ccの料理酒とこしょうで5〜10分漬け込む。

中火で油をひかずに炒め、焦がさないように火を通す。火が通ったら火を止める。

野菜は洗い、皮をむき、玉ねぎは半分、キャベツは手でちぎる。きのこは石づきを取り手で裂く。

圧力鍋に茄子・ニラ以外の野菜ときのこを入れ、水100ccを加え、蓋を開けたまま弱火で加熱。

野菜がしんなりしたら、炒めた鶏肉とそのスープを加える。

蓋をして25分圧力調理。蓋が落ちるまで置く。

茄子は適当な大きさに切り、水に5分ほどさらしてアク抜きする。ニラは3cm幅に切る。

圧力鍋の中身を大きめの容器に移し、温めながらアクが出た場合はその都度アクを取る。

茄子とニラを加え、蓋をして茄子が柔らかくなるまで煮る。

カレールーを加え、全体を混ぜて温め、ルーが溶けたら火を止め20分寝かせる。