□ブロック肉を1cm厚に切る。
●数カ所に切り目を入れ、塩・胡椒をかける。
●フライパンに油を入れて熱する。

●肉を入れ、数分焼く。
●焼面を変え、数分焼く。
●赤ワインを入れ、フタをし数分蒸し焼く。

●余熱を加え、肉を取り出し、器に盛る。
○茸、バター、牛乳、塩・胡椒を加え、煮詰める。

○肉にかける。
○胡椒をかけ、できあがり。