鰆の両面に塩を適量かけ、15分ほど放置する。そしてキッチンペーパーで、鰆の水気をふき取る。

小さめのボウルに醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、レモン汁小さじ1/2を入れ、混ぜる。

2に1の鰆を入れ、ラップをする。そして冷蔵庫に入れ、1時間ほど漬け込む。

3を冷蔵庫から出し、常温にしておく。そしてオーブンを210℃に予熱しておく。

天板にクッキングシートを敷き、その上に4の鰆を並べる。

5をオーブンに入れ、210℃で10分焼く。10分経ったら扉を開けずに5分ほど放置し、余熱を通して完成。