鍋にトマト、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で元の量の1/3まで煮る。

酢、砂糖、塩、スパイス類を加え、さらに10分ほど煮詰める。

粗熱をとり、スパイスを除いてハンドブレンダーでなめらかにする。

瓶と蓋を5分以上煮沸消毒し、清潔な布巾の上で自然乾燥させる。

ケチャップが熱いうちに、瓶の肩口まで隙間なく注ぐ。

蓋を軽く閉め、瓶が半分浸かる程度のお湯で15〜20分間加熱し、中の空気を追い出す。

鍋から取り出し、すぐに蓋をきつく締め直す。