肩ロース肉500gを四角く切り、塩、胡椒をふりかけて、5分ほどおいてから、圧力鍋に入れる。

醤油、みりん、酒、すりおろししょうが、水（肉がひたひたになるまで）を加える。

アクをしっかり取りながら、圧力鍋で25分加圧して煮る。

鶏ガラスープと肩ロース肉の煮汁（お玉1杯分）を鍋に入れ、新玉ねぎの葉も加えて中火で5分ほど温める。

味が薄い場合は醤油を適量加えて調整する。

青菜はさっと茹でる。

麺を茹でて器に盛る。スープをしっかり温めてから麺に注ぐ。

チャーシュー（約150g）、煮た新玉ねぎの葉、青菜、こねぎ、ゆずのみじん切りをトッピングして完成。