ナスは縦半分に切り、皮目に格子状の切れ目を入れてから一口大に。サッと水にさらして水気を拭く。

人参は薄い半月切り、キノコはほぐし、薄揚げは三角に切る(好きな切り方でok)

フライパンに少し多めの油を引き、ナスを皮目から焼く。

焼き色がついてきたら、人参、キノコ、薄揚げを加えて全体に油を回すように炒める。

＜煮汁＞の材料をすべて入れ、蓋をして弱火〜中火で5分ほど煮る。人参が柔らかくなればOK。