れんこんは5ミリ程度薄くスライスして4等分にする。人参は皮をむいて、約3センチくらいの細切りに。筍は細かめに切る。

途中アクを取りながら、煮汁が少なくなるまで煮詰める。出来たら冷ましておく。

錦糸卵を作る。スナップエンドウは筋を取り、沸騰したお湯に小さじ1程度の塩を入れサッと湯がく。湯切りしたあと小さめに切る。

ごはんが炊けたら、煮詰めて作っておいた具材をザルにあげて汁気を切る。

桶や大きめのボウルなどにごはんを入れ、⑧とちりめんじゃこ、すし酢を加えて切るようにして混ぜ合わせる。

お皿に酢飯を盛り付け、錦糸卵、スナップエンドウ、紅生姜、海苔などを上に乗せて盛り付ける。