孟宗竹を洗って、皮をはぐ

少し皮残すか取り切るかしてから、半分に切る。

根本の硬い部分を切り，赤いブツブツの所を削ぎ落とす。

大根をきり、皮ついまま大根おろしを作る。

おろした大根を、ざるに移しこす。

絞った大根を別の皿に移して、ボールに溜まった大根おろし汁を、計量して同じ分量のとぎ汁を用意する。

そしたら、とぎ汁+おろし汁合わせた水にたいして、塩を1%を加える。

計算方法 例 200(とぎ汁)+200(おろし汁)×0.01=4g という計算になります。

鍋に⭐︎と切った筍を入れて、１時間から２時間おく。ただ、採れて日が経っていたら、半日ほどつけてもありだと思います。

大体、筍が柔らかくなったら、火を止め一晩つけて放置する。

放置して、えぐみも取れていたら完成。もし、少しえぐみあるようだったら、大根おろし汁をつくり、１時間放置。

そして、放置した筍をよく洗えば抜けてるかと思います。