アプリでひらく作り方
- 1
かぶは薄くスライスする。いちょう切りにしても、千枚漬けのようにまるごとでも構いません。
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- 2
食品用袋にかぶと塩を入れる。交互に入れるとまんべんなく塩をまぶすことができます。
- 3
袋をもみこみ、塩をなじませる。
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- 4
しばらく置くと、しんなりしてくるので、水分をしぼるようにもみこむ。このとき、水分は捨てないでください。
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- 5
空気を抜いて常温で置いておく。暑いと1日、寒いと2日ほどかかります。
- 6
やや酸っぱい匂いがしたら完成。この後は冷蔵庫で保存してください。
コツ・ポイント
発酵は無酸素下で行われるため、空気を経つことでより早く作ることができます。
手やかぶはしっかり洗い、袋や包丁等は清潔なものを使ってください。
参考までに、中サイズのかぶ1つで約400g、塩は8g（約大さじ1）でした。
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