真鯛に塩、ターメリック、レモン汁をなじませ、20〜30分ほど置く。
魚の臭みを抑え、スパイスとなじみやすくします。

玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
トマトは粗く刻んでおく。

にんにくと生姜を加え、香りが立つまで炒める。
焦げやすいので、火が強い場合は少し弱める。

玉ねぎを加え、しんなりして軽く色づくまで炒める。ここでしっかり炒めると味に深みが出ます。

トマトを加え、水分を飛ばすように炒める。
トマトが崩れて、全体がペースト状になってきたらOKです。

ターメリック、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、アムチュールパウダー、塩を加え、弱火で1分ほど炒める。

水を加えてよく混ぜ、5分ほど煮る。
その後、ココナッツミルクとはちみつを加え、弱めの中火で10分ほど煮込む。

真鯛を加え、身が崩れないように弱火〜中弱火で10分ほど煮る。
途中で強く混ぜず、必要であれば鍋を軽くゆすってなじませる。