切り干し大根はたっぷりの水に半日浸して戻す。

にんじんは細切りにする。

卵を溶き、砂糖大さじ2と塩ひとつまみで下味をつける。

フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れて炒り卵を作り、皿に移す。

フライパンにごま油を熱し、にんじんを炒める。

にんじんに火が通ったら切り干し大根を加え、混ぜる。

ひたひたになるまで水を加え、ほんだしスティックと白だし50mlを入れる。

切り干し大根が透明になるまで煮る。

水分が少し減ったら、うまくち醤油100ml・薄口醤油100ml・みりん80ml・砂糖大さじ2を加え、強火寄りで水分を飛ば

す。

味が整ったら炒り卵を戻し、全体を混ぜて完成。