じゃがいもを洗い、ラップをして皮ごと電子レンジ600Wで5分ほど加熱したら大きめにカットしてボウルに入れておく。

ホタルイカを2/3パック分ほどみじん切りにする。
ミニトマトを半分に切り、ケッパーをみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ3.5を敷き、みじん切りにしたニンニクを加えて少し焦げ目をつけるくらい香りを立たせる。

ミニトマトとみじん切りにした分のホタルイカを加えて、崩しながら煮たら、白ワインとケッパーを加えて煮詰めてソース完成。

じゃがいもが入っているボウルにマヨネーズと④のソースを加えて軽く潰しながら全体を混ぜていく。

器に盛り付け、みじん切りにしたパセリ、フライドオニオン、塩、胡椒をまぶして完成。