ひゃくまん穀は水で数回研ぎ、胚芽押麦と水を加え、40分程度浸水させる。

土鍋に移し、レンチン（600W）を9分。その後10分程度放置。

しゃもじで切るように混ぜ、しばらく蒸らす。

銀鮭のアラは軽く水洗いをし、水気を切り、振り塩をし、2時間程度置く。出た水気は捨てる。

T-falを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れる。

銀鮭のアラを投入。両面をしっかりと焼く。これは一旦引き上げる。

ぶなしめじは石付きを切り落とし、ほぐしておく。

T-falにEXVオリーブオイルを少し足し、ぶなしめじを投入。

味付塩胡椒を少し振り、しっかりと炒める。

洋皿のご飯の上に、銀鮭のアラの焼き鮭を載せる部分には白ネギのソフリットを、月見を載せる部分にはめかぶとろろを敷いておく。

銀鮭のアラの焼き鮭を洋皿に移す。続いてぶなしめじも移す。

月見を作り、洋皿に移し、味付塩胡椒を少し振っておく。

最後におろしわさびを加えて、完成。