Wijen Hitam Putih Pandan Sourdough Bread (Open Bake Method)

Name: Wijen Hitam Putih Pandan Sourdough Bread (Open Bake Method)
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 150 gr tepung terigu protein tinggi; 117 gr air pandan; 30 gr starter; 3 gr garam; 2 sdt wijen hitam putih

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Kali ini coba loyang bundarnya au bain marie di loyang hitam. Air di loyang hitam sekitar 250-300 ml aja, biasanya setelah 30 menit udah abis (menguap), jadi ga perlu dikeluarin lagi loyangnya, pokoknya coba-coba teruuuss 💪🔥😁

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Wijen Hitam Putih Pandan Sourdough Bread (Open Bake Method)

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

150 grtepung terigu protein tinggi
117 grair pandan
30 grstarter
3 grgaram
2 sdtwijen hitam putih

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Autolisis 1 jam.
2

Masukkan starter, rest 15 menit.
3
4

Masukkan garam, rest 30 menit.
5

Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
6

Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
7
8

Lakukan lamination dan add inclusion.
9
10
11

Taruh adonan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
12

Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 15 menit.
13

Lakukan coil fold 2, rest 3 jam.
14

Lakukan shaping.
15
16
17

Cold retard 12-18 jam.
18

Scoring.
19

Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam).
20
21

Lanjutkan memanggang selama 30 menit dengan suhu 200°C (no steam).
22

Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
23
24
25
26

Potong-potong sesuai selera.
27

Wijen Hitam Putih Pandan Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.