玉ねぎのみじん切りを塩でもみ5分ほど経ったら水で洗いザルにあける。手で握り軽く絞っておく。

鶏むね肉を均一の厚さになるように二口大ほどにそぎ切りする。厚さは1cmほど。

フライパンに8mmほど油をひき、菜箸を油にさして気泡が出るまで温まったら、揚げ焼きをする。片面3分ほど位。

揚がった鶏に南蛮酢とタルタルソースをかける。タルタルソースは気持ち少なめが美味しいです。