黒酢と黒糖のらっきょう漬け
旬の時期にだからこそ、栄養価も高まります。
今年は黒いらっきょにしてみました。
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作り方
- 1
らっきょうの泥を落とし、根と茎を切り落とす。
-
- 2
きれいに洗い、天日塩50gをまぶして1日漬ける。
- 3
塩を洗い流し、沸騰したお湯で1分茹でる。
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- 4
水気をしっかり拭き取り、消毒済みの瓶に入れる。
- 5
みりんを鍋で加熱しアルコールを飛ばす。
- 6
黒酢・黒糖を加え、黒糖が溶けるまで加熱する。
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- 7
熱いうちに甘酢液をらっきょうの瓶に注ぐ。
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- 8
粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で保存する。
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コツ・ポイント
黒酢と黒糖でコクのある色と味に仕上がります。米酢や白砂糖を使うと白いらっきょう漬けになります。
塩漬けにしたらっきょを寝かす事で、余分な水分が抜けて、食感・歯応えのあるらっきょに仕上がります。
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