蕃茄羅勒燉雞
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- 1
食材及調味料
- 2
洋蔥及新鮮蕃茄切丁、大蒜切末、新鮮羅勒葉切2~3刀備用。
- 3
雞肉洗淨、用醃雞調味料抓醃，後沾上薄薄的一成麵粉備用
- 4
熱鑄鐵鍋，倒入橄欖油，將雞塊入鍋煎至金黃上色取出。
- 5
原鍋不洗鍋，將洋蔥放入炒軟
- 6
倒入蕃茄炒至番茄微軟出水，釋放出天然茄紅素加入蒜末炒香
- 7
加入去皮蕃茄粒及意大利綜合香料、紅椒粉、黑胡椒粉拌炒至呈現濃稠。
- 8
加入適量的熱水煮滾、放入雞塊，小火煨煮至肉熟透(約18~20分鐘) ，讓雞肉吸飽酸甜濃郁的蔬菜精華。
- 9
起鍋前用糖、鹽調味，放入新鮮羅勒葉，稍微攪拌讓香氣釋放即可起鍋。
- 10
小秘訣
💡美味秘訣：
★這道料理選用綠野農莊的明星商品~文昌雞 ，肉質緊實Q彈特別適合燉煮;久燉不柴，肉質越燉越Q彈。
★雞肉沾上薄粉煎，能形成一道保護層，能鎖住肉汁讓肉質軟嫩不乾柴且微焦的澱粉與雞肉表面的油脂會產生「梅納反應」，使後續燉煮的湯頭層次更豐富;且煎過的粉衣在燉煮過程中會釋放到湯汁裡，讓醬汁自然變得濃稠、帶有光澤，完美巴附在雞肉與食材上。
★新鮮羅勒葉極為嬌嫩，加熱過久會使香氣揮發並導致葉片發黑。最佳放入時間是在料理即將煮好（起鍋前 1 到 2 分鐘）或關火後利用餘溫拌勻即可。
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