凍結粉砕酒粕と米粉のシフォンケーキ
Swel @cook_115624084
・酒粕と米粉は低温凍結粉砕含水ゲル粉末を使用
・米粉は振るわずそのまま使用します
・酒粕は凍ったまま使います
・卵白に卵黄が混ざらないようにわけましょう
・卵白の柔らかすぎ、硬すぎに注意しましょう
凍結粉砕酒粕と米粉のシフォンケーキ
・酒粕と米粉は低温凍結粉砕含水ゲル粉末を使用
・米粉は振るわずそのまま使用します
・酒粕は凍ったまま使います
・卵白に卵黄が混ざらないようにわけましょう
・卵白の柔らかすぎ、硬すぎに注意しましょう
アプリでひらく作り方
- 1
卵を卵黄と卵白に分けます
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- 2
砂糖30gを3回に分けて入れながらまぜ合わせます
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- 3
こめ油を少しづつ入れて乳化するようにしっかりと混ぜてたら牛乳を入れます
-
- 4
米粉を4～5回にわけてゆっくりとかきまぜて、なめらかになるまでまぜ合わせます
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- 5
生地に凍結粉砕した酒粕を凍ったまま生地に入れてよくまぜ合わせます
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- 6
メレンゲを角が立つまで泡立てます
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- 7
泡立てたら5/1程のメレンゲを生地に入れなじませます
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- 8
生地を少しずつメレンゲに入れて泡がダマになっているところがなくなるように切るようにしてまぜ合わせます
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- 9
型に入れて180℃に予熱したオーブンで180℃20分焼きます
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- 10
焼きあがったら逆さまにして冷まします（瓶などで代用可能）
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- 11
冷めたら方から外し切り分けます。ガリを添えるとうまみが増します
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コツ・ポイント
凍結粉砕は、現在研究中（※）のため一般には手に入りにくい材料となります。
※内閣府ムーンショット型農林水産研究開発事業（管理法人:生研支援センター）「低温凍結粉砕含水ゲル粉末による食品の革新的長期保存技術の開発」
つくれぽ
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