【コーヒームース】卵黄と砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。

鍋に牛乳とコーヒーを入れ温める。コーヒーが溶けたら、②卵液に少しずつ加えて混ぜ合わせる。

濾しながら鍋に戻し、弱火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら加熱する。(沸騰させないように注意)

グラス約2/3まで流し入れ、表面を平らにならす。ムースがしっかり固まるまで、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

【ゼリー液】鍋に水、砂糖、チェリーシロップを入れて加熱し、砂糖が溶けたら火を止める。

⑦固まったムースの上にカットしたチェリーを並べ、冷ましたゼリー液を静かに注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。