アメチェのヴェリーヌ
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ほろ苦くコクのあるコーヒームースに、アメチェ入りのクリアなキルシュゼリーを合わせました。暑い季節にさっぱりと楽しめる、大人のグラスデザートです。
アメチェのヴェリーヌ
ほろ苦くコクのあるコーヒームースに、アメチェ入りのクリアなキルシュゼリーを合わせました。暑い季節にさっぱりと楽しめる、大人のグラスデザートです。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】ゼラチンは水でふやかしておき、レンジで溶かしてから使う。
- 2
【コーヒームース】卵黄と砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
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- 3
鍋に牛乳とコーヒーを入れ温める。コーヒーが溶けたら、②卵液に少しずつ加えて混ぜ合わせる。
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- 4
濾しながら鍋に戻し、弱火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら加熱する。(沸騰させないように注意)
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- 5
軽くとろみがついたら火を止め、レンジで溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、30~35度くらいまで冷ましておく。
- 6
生クリームをゆるく6分立てに泡だて、⑤コーヒー液と混ぜ合わせて、なめらかにする。
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- 7
グラス約2/3まで流し入れ、表面を平らにならす。ムースがしっかり固まるまで、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
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- 8
【ゼリー液】鍋に水、砂糖、チェリーシロップを入れて加熱し、砂糖が溶けたら火を止める。
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- 9
レンジで溶かしたゼラチン、キルシュを加えて混ぜ、冷ます。
- 10
⑦固まったムースの上にカットしたチェリーを並べ、冷ましたゼリー液を静かに注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。
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- 11
生クリーム、チェリーなどを飾ってできあがり。
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コツ・ポイント
④卵が固まってボソボソにならないように、火加減に注意する。
⑩ゼリー液が温かいと、下のムースが溶けるので冷ましてから注ぐこと。
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