鶏もも肉は一口大に切ります。

茄子は皮に浅く切り込みを入れます。(葱カッターがあると便利です)

茄子、ピーマンをお好きな大きさに切ります。

茗荷、大葉を千切りにします。

そうめんを湯がいて冷水で締め、ザルにあげておきます。

フライパンに深さ1cmほどの油をひき、熱します。油が温まったら茄子とピーマンを皮を下にして揚げ焼きにします。

好みの焼き加減になったら取り出し、トレイに置きます。キッチンペーパー等で油を取ります。

油を軽く拭き取り、同じフライパンで鶏もも肉を炒めます。両面に軽く焼き色がつけばOKです。

鶏もも肉を入れたまま、水300ml、和風だし顆粒小さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ2、

料理酒大さじ1、生姜チューブ小さじ2分の1を入れ、一煮立ちさせます。和風だし顆粒と生姜はしっかり溶かします。

揚げ焼きにした茄子とピーマンをつゆに入れ、弱中火で1〜2分煮込みます。

火を止め、コンロからフライパンを下ろし、そのまま冷まします。

そうめんを器に盛り付け、上から冷ましたつゆと具材をかけます。

千切りにした茗荷、大葉を乗せ、梅干しを置いたら完成です。