空心菜はよく洗い、5～6cmの長さに切る。茎と葉は分けておきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩とサラダ油を加えます。

茎を2に投入し、20～30秒経ったら、葉を入れて5～10秒。すぐザルに空けて、氷水で冷やします。

十分に冷えたらザルに上げ、水気を切ります。軽く押さえる程度にし、強く絞らないようにします。

水、鶏ガラスープの素、しょうゆ、砂糖、塩、ごま油を混ぜます。

フライパンにごま油小さじ1とみじん切りにしたにんにくを入れ、弱めの中火にかけます。

焦がさないように混ぜながら炒め、にんにくの香りが立ち、うっすらと色づいたところで火を止めます。

空心菜を器に盛り、炒めたにんにくを香りの移った油ごと上からかけます。

5の合わせだれを回しかけ、全体を軽く和えて、冷蔵庫で冷やしておきます。

食べる直前に、白ごまを散らし、好みでラー油または花椒油を加えれば、汁が滴るひんやり空心菜の完成です。