ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り5mm幅に切る。

ゴーヤに砂糖小さじ1をまぶして10分置き、水気を軽く絞り、キッチンペーパーで拭き取る。

厚揚げはキッチンペーパーで油を軽く押さえ、大きめに切る。

卵を溶きほぐし、白だし小さじ1/2を混ぜる。フライパンにごま油小さじ1を熱し、ふんわり炒めて取り出す。

同じフライパンに残りのごま油小さじ1を熱し、厚揚げの表面をこんがり焼く。

焼き色が付いたら一度取り出し、豚肉を炒める。

豚肉の色が変わったらゴーヤを加え、2〜3分炒める。

厚揚げを戻し、【A】を加えて炒め合わせる。

卵を戻し入れ、火を止める。仕上げ用のごま油を回しかけ、かつお節を加えてさっと混ぜる。