米粉のベーコンエピ～プレーン・大葉～
【手ごねパンとお菓子作りの会】（R7.9月実施）
清川ミートファクトリーのベーコンを使用したベーコンエピです。
「エピ」とはフランス語で「麦の穂」という意味で成形した形が麦の穂のようになることから名付けられました。
米粉の生地は、カリッ！もちっ！でやみつきになること間違いなしです。
米粉のベーコンエピ～プレーン・大葉～
【手ごねパンとお菓子作りの会】（R7.9月実施）
清川ミートファクトリーのベーコンを使用したベーコンエピです。
「エピ」とはフランス語で「麦の穂」という意味で成形した形が麦の穂のようになることから名付けられました。
米粉の生地は、カリッ！もちっ！でやみつきになること間違いなしです。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
水を42～43℃に温めておく。
バターは常温に戻しておく。 - 2
耐熱ボウルに★の材料を、小ボウルに〇の材料を計量する。
- 3
★のドライイーストめがけて、水をかけ、木べらで２～3分よく混ぜる。
- 4
〇を❸に加え、粉が飛び散らないように気をつけて混ぜる。
- 5
粉っぽさがなくなってきたら、台の上に出し、伸ばしごねをする。
- 6
生地がつながってきたら、表面が滑らかになるようにこね、丸めなおす。
とじめを下にしてボウルにいれ、ラップをし発酵させる。 - 7
【一次発酵】
４０℃ ２５～３５分 - 8
【一次発酵中の作業】
大葉の軸をキッチンバサミで切る。（もしくは手でちぎる） - 9
【成形】
生地のとじめを上にして、めん棒（ラップの芯）で24×12ｃｍ位の横長の長方形に伸ばす。 - 10
（プレーン）手前を1cm位あけ、ベーコンを乗せる。
（大葉） 同様に手前を1cm位あけ、大葉・ベーコンを乗せる。 - 11
手前から巻き、巻き終わりを閉じ、とじめを下にしてクッキングシートを敷いた天板に乗せる。
- 12
4㎝位の間隔ではさみを軽く傾けるくらいの角度で、切り込みをいれ、右・左・右・左と交互にずらす。
- 13
【二次発酵】
ラップ＋ぬれ布巾をかけて発酵させる。
40℃ 15～20分（10分経ったら天板を出し、予熱を入れる） - 14
ラップ＋ぬれ布巾をはずし、焼く。
ガスオーブン ：210℃ 12～17分
電気オーブン：220℃ 12～17分
コツ・ポイント
❁米粉がない場合は、薄力粉に置き換えても同様にできます。
❁ベーコンとスライスチーズや、粒マスタードを塗って巻くのもおすすめです。
つくれぽ
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