にんにくは薄切り、にんにくの芽は4~5㎝に切る。

砂肝は格子状に切れ目を入れる。

フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火にかけて油に香りを移す。

香りがしたら中火にして砂肝を入れ、色が変わるまで炒め酒を入れて3~5分蒸し焼きにする。

蓋をはずして強火で余分な水分を飛ばしながらにんにくの芽を入れて色が鮮やかになるまで炒める。

炒め終わったら塩コショウで味を整え、鍋肌から醤油(小さじ1程度)をジュっと加えて香りをつけて完成。