放置でしっとり柔らか✿高タンパク塩麹ハム
【塩分濃度1.0%前後】
塩麹と液だしが染み込んだ定番ハムです。
脂身の少ないモモ肉を使うことで、冷やしても脂が固まらずヘルシーに仕上がります。
★おいしさと栄養の秘密は「お酢×はちみつ」！
「はちみつ」を使うことで、抜群の保水効果を発揮しパサつきがちなもも肉が驚くほどしっとり。ミネラルたっぷりの液だしとお酢のキレート効果で体内へのミネラル吸収率もアップ！加熱で酸味は飛ぶため、お子様やご高齢の方も安心です。
★おいしく食べるコツ
梅酢を使う場合は塩分調整を。
切る30分前に冷凍庫に入れると綺麗にスライスできます。
日々の健康を支える我が家の定番レシピをぜひお試しください！
放置でしっとり柔らか✿高タンパク塩麹ハム
【塩分濃度1.0%前後】
塩麹と液だしが染み込んだ定番ハムです。
脂身の少ないモモ肉を使うことで、冷やしても脂が固まらずヘルシーに仕上がります。
★おいしさと栄養の秘密は「お酢×はちみつ」！
「はちみつ」を使うことで、抜群の保水効果を発揮しパサつきがちなもも肉が驚くほどしっとり。ミネラルたっぷりの液だしとお酢のキレート効果で体内へのミネラル吸収率もアップ！加熱で酸味は飛ぶため、お子様やご高齢の方も安心です。
★おいしく食べるコツ
梅酢を使う場合は塩分調整を。
切る30分前に冷凍庫に入れると綺麗にスライスできます。
日々の健康を支える我が家の定番レシピをぜひお試しください！
アプリでひらく作り方
- 1
【下ごしらえ・手早く！】肉の表面の水分とドリップをペーパーでしっかりふき取る。全体をフォークでしっかり刺す
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- 2
【味付け・手早く！】袋に肉を入れ、最初にはちみつを揉みこむ。塩麹、液だし、酢、ローリエを加えアイラップの上からよく揉む
-
- 3
【熟成】袋の空気を抜きしっかり閉じたら冷蔵庫で8-10時間寝かせる(発酵器の容器に入れておくと冷蔵庫内がより衛生的)
-
- 4
【発酵器調理】冷蔵庫から出した塊肉に熱湯を注ぎ、容器の温度が60℃以上維持を確認できたら65℃で5時間調理開始
-
- 5
【急冷・完成】タイマーが切れたらすぐに袋ごと氷水に浸け15-20分一気に急冷。
-
- 6
【成形】ラップに豚肉をのせ、空気を抜きながらキュッと強く巻く。両端をキャンディのように固くひねり、形を俵型に整える
-
- 7
即冷蔵庫に入れ、一晩完全に冷やせば完成！
コツ・ポイント
お酢で軟化&時短ですが長時間漬け込む場合は酢抜きで(1歳未満NG)。【注意】手早く作業し水温60℃以上維持。【時間】肉は1本300~500g(合計700g迄)。目安は300g=4h/500g=5h。2本時は1本の時間+30分で設定
つくれぽ
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