我が家のポンデケージョ
おくば♪ @cook_40653110
外はガリッと香ばしく、中はもっちもち♪
チーズの香りが広がる、ブラジルのもちもちパン、ポンデケージョです。3度の試作の末辿り着いた本格的レシピです。
我が家のポンデケージョ
外はガリッと香ばしく、中はもっちもち♪
チーズの香りが広がる、ブラジルのもちもちパン、ポンデケージョです。3度の試作の末辿り着いた本格的レシピです。
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- 1
下準備
* 卵を溶いておく。
* シュレッドチーズと粉チーズを計量しておく。
* オーブンを200℃に予熱する。 - 2
① ボウルにタピオカ粉と塩を入れ、混ぜ合わせる。
- 3
② 小鍋に牛乳・水・菜種油を入れ、泡立て器で撹拌させながらしっかり沸騰させる。※ボコボコと沸いた状態になるまで加熱します
- 4
③ 沸騰した液体を②に一気に加え、ゴムベラで混ぜる。
- 5
④ 粗熱が取れたら、手でしっかりこねる。根気よくこねるとタピオカのような弾力のある生地になる。
-
- 6
⑤ シュレッドチーズと粉チーズを加え、全体になじむまでこねる。
- 7
⑥ 溶き卵を30gからまず加え、都度よくこねる。生地がまとまり、耳たぶより少し硬めくらいの弾力になればOK。
- 8
⑦ 生地を12〜14等分し、手を軽く濡らして丸める。直径3.5cmくらいが目安。
- 9
⑧ 200℃で15分焼き、170〜180℃に下げ、さらに5〜8分焼く。こんがり色付き、軽く押して弾力があれば焼き上がり。
-
コツ・ポイント
★液体は必ずしっかり沸騰させてから加えないと、タピオカ粉が糊化しません。
* 生地は最初ボソボソしていますが、あきらめずによくこねると弾力が出ます。
* 卵は一度に入れず、生地の状態を見ながら少しずつ加えてください。
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