ドライ杏、シロップ漬け、ジャムにすると、杏は酸味が生きてとても美味しくなります。
それなのに、生の杏は不思議と味がぼんやりしていることが多いと思います。

ポテンシャルがある果物なのは分かっているので、砂糖をあまり使わない食べ方を考えていました。

杏酵母にするのが一番好きですが、今回は塩漬けにしてみました。
去年、最後に残った杏を試しに塩漬けにしたところ美味しかったので、1年間ペンディングになっていたものです。

今回は、できるだけ少ない塩分で漬けています。かなり酸っぱいです。
※甘くしたい方は蜂蜜などを入れてください。