もも肉の皮を下にしてフライパンに並べ、スパイス半量と醤油を加え、蓋をして1時間、極弱火で炒め蒸しします

もも肉をいったん取り出し、フライパンに残った脂と肉汁で玉ねぎと残りのスパイスを、蓋をして20分、極弱火で炒め蒸しします

モロッコを半分に切り、玉ねぎとともに、蓋をして30分、極弱火で炒め蒸しします。モロッコが多い場合はクミンを追加します

鶏肉を戻し、野菜の水分が出てくるので蓋を取って蒸発させます。汁が少なくなるまでしっかり煮詰めればできあがりです