鍋に砂糖、水を入れ中火で鍋を揺すりながら煮詰める（濃いめの色をつける）。火を止めお湯を加え鍋を揺すりながら馴染ませる。

ボウルに生クリームを入れ、底を氷水を当てながら７〜８分だてにする。

別のボウルに卵を入れ、5分ほど泡立てる（「の」の字が書けるくらいしっかりと）。

①を再び火にかけ50秒ほど煮詰めとろみを少しつける。

③のボウルの底を氷水で冷やしながら④を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜる。

⑤に③を加え混ぜ、ガラス容器などに入れ2〜3時間冷やし固める。