ゴーヤは縦半分に切り種とワタを取り除き、2〜3㍉くらいに薄く切ります。

ボウルにゴーヤを入れ塩をまぶしてよく揉み10分おいたら固く絞ります。その後水にさらして洗い、よく絞っておきます。

絞ったら砂糖をまぶしてよく混ぜ合わせ冷蔵庫で20〜30分冷やしておきます。

トマトをくし切りにしてゴーヤと混ぜ、ビニール袋に入れます。かんたん酢とうま味調味料を加えて冷蔵庫で冷やします。