むきえびは日本酒とあら塩と黒コショウ（分量外）をまぶしてから、しばらくおく。水分が出てきたらペーパータオルでふく。

アスパラは水で綺麗に洗い、1cmの斜め切りにする。玉ねぎは皮をむいてから薄切りにする。

Cを混ぜ合わせてソースを作る。

卵をボウルに溶きほぐし、Bを入れてまぜておく。

フライパンにオリーブオイルを熱してから、1を炒める。むきえびが色よくなったら2を加えて炒める。

5のアスパラに火が通ったら、温かいご飯入れてパラパラになるまで炒め、Aを加えて調味して皿に盛る。

6のフライパンを綺麗にしてからオリーブオイルを熱し、4を流し入れてからオムレツを焼く。

6の上に7をのせ、3をかけてからイタリアンパセリ飾る。