えのきは袋のまま石づきを切り落とし、3等分に切る。

鍋にえのき、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、味の素を入れる（お酢はまだ入れない）。

中火で加熱し、3分から5分でえのきからぬめりが出てきたら火を止める。

火を止めてからお酢を加え、全体を混ぜる。

粗熱を取って完成。