お米を研いで、1番最初に出た研ぎ汁は捨てて、2番目に出た研ぎ汁を500ml、鍋にとっておきます。

研ぎ汁の入った鍋に、塩、砂糖、細切りにした生姜、薄切りにしたニンニクを加え、一煮立ちさせたら冷ましておきます。

そのまま常温で冬場1日、夏場半日程度置きます

冷蔵庫に入れて大体7日～10日後くらいが酸味がついてきて食べ頃かなーと思います。