家庭で作れる専門店風の牛丼
コクはありながらも、さっぱりとした味わいで最後の一口まで美味しく食べられる、専門店のような牛丼を目指しました。
玉ねぎだけをじっくり煮込んで作るブロスを使うことで、継ぎ足しダレで作る専門店のようなコクを家庭でも再現できるよう工夫しています。
薄切り肉は入手できるのであればアメリカ産等の輸入牛のバラ肉を推奨します（業務スーパー等で購入可）。赤身がちな部位の薄切り肉を使用する場合は牛脂を追加してください。
家庭で作れる専門店風の牛丼
コクはありながらも、さっぱりとした味わいで最後の一口まで美味しく食べられる、専門店のような牛丼を目指しました。
玉ねぎだけをじっくり煮込んで作るブロスを使うことで、継ぎ足しダレで作る専門店のようなコクを家庭でも再現できるよう工夫しています。
薄切り肉は入手できるのであればアメリカ産等の輸入牛のバラ肉を推奨します（業務スーパー等で購入可）。赤身がちな部位の薄切り肉を使用する場合は牛脂を追加してください。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは縦半分に切ってから5mm厚程度のスライスにして半量ずつに分けておく。
-
- 2
鍋に水と玉ねぎの半量を入れ、蓋をして弱火で沸騰させてから90分煮込んでオニオンブロスを作る。
- 3
沸騰後は沸騰を保てる最小火力で90分煮込みます。ブロス作りに使った玉ねぎは煮込みには使いません。
-
- 4
22cmの深型フライパンにオニオンブロス550mlと残りの玉ねぎと白ワイン、生姜を入れて中火にかけて沸騰させる。
- 5
牛肉を1枚ずつ入れて火をとおす（その間軽く沸騰する程度の火力を維持すること）。
- 6
醤油、味醂、塩、砂糖を加えてから、蓋をして泡が全体を覆う位の弱火で煮ていく。
- 7
蓋をしてから弱火で15分煮た後に、蓋をずらして中火に火力を上げて煮詰めていく。
- 8
火加減により変わりますが煮詰めは約10〜15分かかります（写真はまだ少し薄味気味の状態）。
-
- 9
汁に醤油の色がでてきたら味見をして気持ち濃い目の味になったら火を止める（ご飯に乗せると少し薄く感じるようになるため）。
- 10
火を止めてから10分程馴染ませて完成。味がなじみ、塩味の角が取れて、より食べやすい仕上がりになります。
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- 11
ご飯の上に盛り付けてから、お好みで紅生姜や七味をトッピング♪
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- 12
煮込の都合で汁は多めにできます。全量をかけると多過ぎるため好みの加減に調整してください。全員分を汁ダクにできる分量です。
コツ・ポイント
深型フライパンがない場合は20cm程度の蓋付鍋等を使用してください。少量で作るため、具材が厚く積み重なる小径の鍋を用いると上手く均等に煮込まれませんので、ある程度は具材が横に広がるサイズの鍋が必用です。
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