お店の味！キャベツシャキッと豚肉の回鍋肉
料理研究員ジューン @cook_116008342
豚肉は卵と片栗粉で下味をつけ、焼き目をつけてやわらかく。キャベツなどの野菜は短時間だけ湯通しし、最後に強火でさっと合わせます。甜麺醤・豆板醤・豆豉のコクが効いた、ご飯が進むお店のような回鍋肉です。
お店の味！キャベツシャキッと豚肉の回鍋肉
豚肉は卵と片栗粉で下味をつけ、焼き目をつけてやわらかく。キャベツなどの野菜は短時間だけ湯通しし、最後に強火でさっと合わせます。甜麺醤・豆板醤・豆豉のコクが効いた、ご飯が進むお店のような回鍋肉です。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉に塩をまぶし、酒・卵・片栗粉・油の順に加えて混ぜる。
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- 2
フライパンで豚肉を焼き、焼き目がついたら取り出す。
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- 3
キャベツ・ししとう・パプリカ・セロリを塩（3%）と砂糖を加えた熱湯に入れ、火を止めて10秒置き、ザルにあげる。
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- 4
フライパンに油を熱し、生姜・ニンニク・豆豉・豆板醤を炒めて香りを出す。
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- 5
火を止め、醤油・甜麺醤・砂糖・味の素・ごま油・水・酒・片栗粉を加えて混ぜる。
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- 6
再び火をつけ、豚肉を加えて30秒炒める。
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- 7
野菜を加え、強火で30秒炒める。
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- 8
仕上げに白ネギとごま油を加え、10秒炒めて完成。
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コツ・ポイント
野菜は沸騰した湯に入れたら火を止め、10秒ほどで引き上げてシャキッとした食感を残します。肉と野菜は別々に火を入れ、最後は強火で短時間だけ合わせるのがポイント。甜麺醤の甘さによって、砂糖の量は調整してください。
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