サバの切り身は一口大に切り、塩を振って10分置き、水分を拭き取る。サバ缶の場合は水気をしっかり切る。

調味料（カレー粉、醤油、酒、みりん、生姜、にんにく）を混ぜ、サバを10分（サバ缶の場合は5分程度）漬ける。

サバの汁気を軽く拭き、片栗粉を全体にまぶす。

フライパンに油を入れ、中火の弱めでパチパチと音がする温度を保つ。皮目から2〜3分、裏返して1〜2分、焦げないよう注意しつ

油を切ってバットに上げ、余熱で火を通す。