牛すじ肉はたっぷりの水で加熱し、アクを取りながら下茹でをする。縮むので先に切らずに大きいままで大丈夫

鍋に牛すじ・生姜・こんにゃく・水を入れ、強火で煮立てる。

アクを取り、醤油・みりん・酒・砂糖を加え、弱火で1時間煮込む。

火を止めてそのまま冷ます。

冷めたら再度火にかけ、30分ほど煮込んでまた冷ますと味がしっかりしみる。