アイゴを釣ります。毒トゲが危険なので、魚バサミで掴んでキッチンバサミで背、胸、腹などの毒トゲを切り落とし海に返します。

塩揉みして滑り取りしたら、肛門からハサミを入れ少しずつ腹皮を切り、顎まで裂きます。胃袋を切らないようしてください。

エラと内臓を取り除き、浮袋の裏側など、血合いの部分の血を爪などでこそぎ取り、よく水洗いします。

バットに乗せて冷蔵庫で一晩乾燥させます。すぐ食べたい時は、キッチンペーパーで拭いても大丈夫です。

薄力粉を表裏にしっかりと塗ります。指で刷り込むと付きがいいです。

2〜3回返してよく火が通りきつね色になったら焼き上がりです。

お皿に乗せてフライパンのバターソースをかけたら完成です。粗挽き胡椒はお好みでどうぞ。