わらびの硬い根元を少し切り落とします。

容器にわらびを並べて重曹をふり、80℃くらいのお湯を全体がかぶるまで注ぎます。

落し蓋やペーパータオルをして、冷めるまで一晩（6〜8時間以上）そのまま置きます。

よく水洗いをし、きれいな水に半日ほど浸してアクと重曹のにおいを抜きます。

水気を切ったわらびを3センチ幅に切ります。

ボールにめんつゆと水1/2カップを入れて混ぜ、わらびを加えて味がなじむまで20分ほどおきます。