イタリア中部地方をイメージした豆のスープです。ひよこ豆とレンズ豆を使い、野菜の甘みを生かして仕上げます。

「ズッパ・ディ・レグーミ（Zuppa di legumi）」は、豆を主役にしたイタリアの代表的な家庭料理です。地域や家庭によって使う豆や野菜は異なりますが、シンプルな材料でじっくり煮込むのが特徴です。

このレシピでは水煮の豆を使い、日本の家庭でも手軽に作れるようにしました。野菜ブロードにはアルチェネロを使用し、野菜の旨味を生かしています。ブロードがなければ固形ブイヨンで代用してください。

温かいうちはもちろん、翌日にはさらに味がなじむので作り置きにも適しています。

ベジタリアンの方にもおすすめの一品です。