鍋に水を入れて沸かし。牛すじをアクを取りながら茹でる。（10分）

一度ザルにあげ、水で洗う。

再度お湯を沸かして、牛すじを入れてアクを取りながら茹でる（5分）

圧力鍋は強火にかけ、圧が上がったら、弱火にして10分。火を消して、圧が下がるまで待つ。