豆腐は水切りし、一口大にちぎり、ごま油を入れ温めたフライパンで焼き色がつくまで焼く。

焼いた豆腐はフライパンのまま火を止めてしばらく休ませる。

ゴーヤに塩少々と砂糖少々をふって軽くもみ、5分ほど置く。※塩・砂糖どちらも小さじ1ほど

玉ねぎは薄切り、人参は短冊切り、にんにくはみじん切りにする。

塩・こしょう・醤油・白だし・オイスターソースを入れ味付けをする。

玉ねぎに火が通り始めたら溶き卵を回し　入れ、さっと炒め合わせる。