酒とみりんを鍋で煮切り、冷めたら醤油を加えてつけだれを作る。

マグロまたはカツオをつけだれに10分ほど漬ける。

炊きたてのご飯に酢・塩・砂糖・炒りごまを混ぜて酢飯を作る。

酢飯を器に盛り、漬けた魚をのせる。

しそ、青ねぎ、岩下の新生姜スライスをトッピングする。