長ねぎは食感を残したいので大きめのみじん切り、にんにく、しょうがをみじん切り(チューブで代用可)、鷹の爪は輪切りにする。

豆腐はキッチンペーパーにくるみ、レンジで600Wで2分加熱する。

加熱後キッチンペーパーをくるみ直し、重しを乗せて水気をしっかり切る

油が出過ぎた場合は少し拭き取る※取り過ぎると旨味まで取ってしまうので出来る限り残したい

にんにく、しょうが、鷹の爪、豆板醤を加えて炒める。※チューブの場合は火を少し弱めてから。

☆の調味料と水で合わせ調味料を作っておく。

合わせ調味料を加える。

3分ほど煮て、味をなじませる。

合わせ調味料を作った器で水溶き片栗粉+ごま油小さじ1の液を作る。

ネギを加え2回ほどかき混ぜる

火を止めてからラー油大さじ1を回しかけて仕上げる。

器に盛り付け、小ネギを乗せて完成。